Đậu mơ níu giữ chút dư vị cho thủ đô

06 26, 2014 Lượt xem: 1859

Hà Nội có nhiều thứ quà vặt khắc ghi vào tuổi thơ của rất nhiều người. Đó là sấu chua, nem rán, cốm xanh, xôi khúc.., và chắc chắn là không thể bỏ qua món đậu mơ đậm nét dân dã và ôn hòa không nơi đâu có được.

Đậu mơ hay đậu phụ làng Mai Động là “vua” trong các loại đậu phụ. Sở dĩ được gọi với cái tên là đậu mơ bởi đậu phụ được làm tại làng Mai Động nhưng làng này vốn thuộc Kẻ Mơ, gồm Hoàng Mai, Thanh Mai, Bạch Mai, Mai Động, Mơ Táo. Nói đến đậu mơ người ta thường liên tưởng đến những bìa đậu nhỏ xinh, cò màu vàng và thơm béo ăn cùng với nước chấm cay cay rất đậm đà. 
 
 
 
Để làm được những khuôn đậu phụ thương hiệu “đậu mơ” chất lượng thì các công đoạn đòi hỏi người làm phải rất kỳ công và khéo léo. Từ công đoạn đầu tiên là xay đậu nành, ngâm và nấu để lấy nước đến khi đậu tương kết tủa thành bánh có màu vàng nhạt và ép bánh vào khuôn đều được tiến hành rất nghiêm ngặt. Chỉ cần nhìn miếng đậu phụ mơ Mai Động có màu trắng mịn, mềm mại, kích thước nhỏ, bìa đậu phụ không được thẳng, mà theo lối "vuông thành cong góc" là bạn có cảm nhận được sự khác biệt so với những loại đậu phụ khác.
 
 
Với người Hà thành, đậu phụ mơ vẫn là món ăn dân dã dành cho nhiều đối tượng từ giàu có đến bình dân và gần như gắn với kí ức về một thủ đô xưa cũ. Đặc biệt, đậu phụ nói chung và đậu phụ mơ nói riêng là một nguyên liệu cho nhiều món ăn rất tốt cho sức khỏe, nhất là đối với người lớn tuổi. Những món ăn từ đậu phụ hấp dẫn nhiều người như: đậu phụ om nấm, đậu phụ xào xả ớt, súp đậu phụ hải sản, nộm hoa chuối đậu phụ. Ngoài ra đậu phụ mơ còn là một phần không thể thiếu trong món bún đậu mắm tôm lừng danh.
 
 
 
Mặc dù đậu phụ mơ là nguyên liệu đơn giản và là món ăn không quá cầu kì nhưng để có được miếng đậu giòn, vàng và béo ngậy thì cần có một bí quyết, khi chiên đậu cần được rán trong chảo mỡ sôi “già”, miếng đậu vàng ươm đều mới được trở mặt miếng đậu. Như vậy đậu mới đủ độ nóng, giòn và có mùi thơm rất hấp dẫn. Đậu rán nếu chưa rán bạn có thể ăn nóng khi vừa mới cắt từ khuôn ra, chấm với mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi hay đơn giản hơn là chấm muối chanh. Mỗi cách chế biến đậu phụ mơ mang lại những cảm nhận thú vị về những hương vị khác nhau nhưng lại gắn liền với bữa cơm của người dân Hà Nội và cả ở những nhà hàng sang trọng. 
 
 
Món đậu mơ tưởng chừng như nhỏ bé như vậy mà vẫn âm thầm từng ngày góp phần tạo nên nền ẩm thực Hà Nội với những tinh hoa được chắt lọc từ ngàn đời. Nếu yêu quý những món ăn có giá trị về mặt tinh thần lẫn ẩm thực thì nhất định bạn hãy thử 1 lần nhé!
 
 
Chuyên gia đánh giá ẩm thực của dendau.vn
Ngọc Trang
 
Thể loại

Đăng ký nhận ưu đãi

1900 588 888 Hoặc Chat
Để đăng ký thẻ d’Spot, bạn cần đăng nhập
Đăng nhập
Chưa có tài khoản
  • Bạn là chưa có tài khoản thành viên tại dendau.vn? Vui lòng bỏ ra ít phút để đăng ký và trải nghiệm những tiện ích, quyền lợi hấp dẫn cùng dendau.vn
  • Đăng ký ngay!